PÄÄVALIKKO
• Etusivu

• Kirkastus
• Reseptit

• Tarvikkeet
• Vinkkejä
• Keskustelu
• FAQ

Kirkasta kiljua 20 litraa

Ensinnä, minulta on hieman turha kysellä sitten vinkkejä siihen, miten tällaista voi valmistaa pullossa tai piilossa vanhemmilta, koska en suosittele alkoholin käyttöä ja varsinkaan alaikäisille. Alkoholi on keskushermostoa lamaava aine, jonka valmistus ja juominen on jokaisen oma asiansa.

Lueskelin forumin läpi ja täytyy sanoa, että täältä uupui kunnolliset ohjeet kirkkaan kiljun valmistukseen. Erinäistä tietoa on siellä ja täällä, mutta ei mitään yhtenäistä, joten toivottavasti tämä viestini auttaa muitakin. Kuvia on luvassa kaikesta heti kun vain löydän kamerani ja kun teen toisen satsin, tällä hetkellä on pöntöt varauksessa

Pistin myös tavaroiden hinnat esille, jotta saa käsityksen tähän liittyvistä kustannuksista. Tarvikekustannukset ovat ne kiinteät aloituskustannukset ja juomatarpeet on se hinta, mitä itse juoma tulee maksamaan. Vesilukot yleensä tulevat käymissankojen mukana samaan hintaan, siksi laitoin vesilukot listaan suluissa ja jätin ne pois kokonaiskustannksista. Kaikki tarvikkeet ja ainekset löytää hyvin varustetuista marketeista ja tavarataloista. Lämpömittari on ei-pakollinen, kokemus lämpötilan arvioinnista riittää, mutta suosittelisin ensikertalaiselle tai epävarmalle sen hankkimista. Lämpömittarit maksavat luokkaa 3-5€ ja ovat yleensä lasisia, joten kannattaa käsitellä niitä varoen.

ÄLKÄÄ korvatko pikahiivaa millään pullahiivalla tai leivontahiivalla, ne aiheuttavat juomaan sivumakuja, alkoholi jää 12%:n lukemaan ja valmistusaikaa lasketaan almanakalla. Ohjeessa mainituilla tarpeilla juomasta tulee 17%:sta, voitte sen tarkistaa vaikka mittarilla, jota ei ole mainittu tarvikelistassa sen käytännössä katsoen turhan luonteen takia.

Tarvikkeet

• 2kpl 30:n litran käymissankoja, 10.50€/kpl
• (2kpl vesilukkoja, 1.40€/kpl)
• Desinfiointiaine, 2.45€
• Lappoletku, 4.95€
• YHTEENSÄ 28.40€

Juomatarpeet

• Power pikahiiva, 3.75€
• 7kg kidesokeria, 0.89€/kg
• Käymisainepakkaus, 3.55€
• YHTEENSÄ 13.53€

Jos olet ennenkin tehnyt tällä ohjeella juomaa tai olet kotiviiniä valmistanut, tässä pikaohje:

• Desinfioi tarvikkeet.
• Kiehauta 5 litraa vettä, lisää sokeri ja sekoita.
• Täytä noin 20 asteisella vedellä 25:een litraan asti.
• Lisää pikahiiva, kun veden lämpötila on 15-25 astetta.
• Kansi kiinni, vesilukko paikoilleen ja anna käydä 3 päivää.
• Lappoa desinfioituun astiaan.
• Lisää käymisenpysäyttäjä lasilliseen juomaa ja kaada joukkoon. Sekoita hyvin ja vesilukko paikoilleen.
• Anna pysähtyä 2-4 päivää ja käy heiluttelemassa paineet pois pari kertaa päivässä.
• Lappoa desinfioituun astiaan, lisää "superkirkaste" joukkoon.
• Sekoita "viinigelatiini" lasilliseen haaleaa (30-40) vettä ja kaada joukkoon.
• Kansi kiinni ja heiluttele kaikki hiilidioksidi ulos astiasta, anna seistä 5 päivää.
• Lappoa desinfioituun astiaan, tarkista laatu ja pullota.

Jos et ole ennen tehnyt tällä ohjeella tai et ole tehnyt kotiviiniä, ole hyvä ja lue tämä kokonaisuudessaan:

Päivä 1-3

• Tarvikkeiden desinfiointi. Paras tehdä kylpyhuoneessa, siellä suihkuttelu on helppoa.Vesilukosta korkki ja kumi pois ja laita kaikki yhden käymissangon pohjalle. Kaada sankoon korkillinen desinfiointiainetta ja lisää hanasta viisi litraa vettä. Laita sankon kansi paikoilleen, sormi vesilukkoreiän päälle, nosta sanko ilmaan ja ravista hetki. Avaa sanko, huljuttele kaikki siellä olevat tarvikkeet desinfiointiaineessa kunnolla, huuhtele käsisuihkun avulla ja pistä puhtaalle alustalle (talouspaperia/liina). Työnnä sangon kansi pohjalle, huljuttele kädellä pesuvettä sen päälle ja hieman pyörittele sitä ja lopuksi huuhtele puhtaalla vedellä ja laita sivuun. Kaada pesuvesi viemäriin ja huuhtele sanko. Paras tapa on pitää sankoa toisella kädellä ilmassa kallellaan siten, että vesi virtaa sieltä ulos ja toisella kädellä operoida käsisuihkua, jolla huuhdotaan kaikki reunat ja pinnat. Ulkopintaa pestessä sitä voi kädellä hieman pyyhkiä, jotta kaikki pöly poistuu. Erittäin tärkeää on muistaa huuhtoa sangon reuna hyvin, ettei siihen jää mitään.
• Ainesten sekoitus. Kiehauta 5 litraa vettä kattilassa ja kaada käymissangon pohjalle. Odotellessa veden kiehumista voit aukoa sokeripussit valmiiksi, jotka kaadetaan veden jälkeen sangon pohjalle myös. Sekoita puulastalla tai lämmönkestävällä muovikauhalla, kunnes sokeri on liuennut. Tällä hetkellä sangossa tulisi olla hyvinkin ruskeaa, miltei siirappimaista tavaraa. Laita vesihana valumaan sopivan lämpöistä vettä, noin 20 asteista. Kädelle tämä tuntuu hieman kylmältä tai sitten varmistaa asian pitämällä lämpömittaria vesivanassa minuutin. Tämän jälkeen vain kattilaa hanan alle ja tyhjennus sangon pohjalle, kunnes sangossa on nestettä 25 litraa. Useimmissa käymissangoissa on litra-asteikko sangon kyljessä. Varmista, että sangossa oleva vesi on korkeintaan 25 asteista tai pikahiiva kuolee. Alarajana voi pitää 15 asteista vettä. Kun vesi on tuolla välillä, kaada pikahiivapussin sisältö sankoon, odota että suurin osa hiivasta uppoaa ja sekoita sitten hyvin. Tunge kumitiiviste kannesta läpi, tiivisteessä on pieni ura kantta varten. Laita kansi paikoilleen tiiviisti, lisää vesilukko, vesilukkoon vettä puolilleen ja vesilukon korkki paikoilleen. Korkki estää vettä roiskumasta pitkin kämppää käymisen aikana.
• Nosta sanko käymispaikalleen, mieluiten irti lattiasta joka on aina kylmempi kuin huone. Samalla helpottaa lappoamista myöhemmässä vaiheessa, kun sankoa ei tarvitse nostella (sakkaantunut hiiva nousee pohjalta sankoa liikuteltaessa).
• Käyminen alkaa muutaman tunnin kuluttua ja seuraavana aamuna on hyvä jos tavara meinaa edes sangossa pysyä, kun vesilukko porlottaa niin perkuleesti. Anna juoman käydä rauhassa ainakin kolme vuorokautta tai kunnes vesilukosta nousee kupla 1-2 kertaa minuutissa. Kannattaa seurailla, ettei vesilukko purluta itseään tyhjäksi asti, sinne voi lisätä hieman vettä tarvittaessa.

Päivä 4

• Desinfiointi. Juoman käytyä, eli kun vesilukosta nousee kupla 1-2 kertaa minuutissa, on aika aloittaa käymisen pysäytys. Pura lappo osiin, toinen vesilukko osiin, laita ne toisen sangon pohjalle, lisää korkillinen desinfiointiainetta ja pese kuten ensimmäinen sankokin.
• Lappoaminen. Kokoa lappo ja laita puhdas sanko lattialle lähelle käymissankoa. Tarkista käymissangon kylkeen vertaamalla, että lapon pää jää sangon pohjasta noin 2-3cm, jottei sakkaantunut hiiva tule mukana. Upota lapon pää käymissankoon sitä heiluttelematta ettei hiiva nouse pohjasta ja katso että lapon letkupuristin on auki tai poistettu. Pistä letkun toinen pää lähelle puhdasta sankoa, imaise voimakkaasti kerran ja suuntaa letku sitten sangon pohjaa kohti. Jos imaiset pitempään kuin sekunnin, saat makuelämyksen. Jos imaiset liian hennosti, neste virtaa takaisin käymissankoon ja sekoittaa pohjahiivaa hieman. Lappoamiseen kuluu aikaa noin 5 minuuttia. Käymissangon pohjalle jää se 2-3cm nestettä, sitä ei edes kannata yrittää "pelastaa", koska joukossa on hiivasotkua enemmän kuin Niilissä vettä. Kaada se viemäriin ja huuhtele käymissanko vesilukkoineen ja lappo hyvin.
• Pysäyttäminen. Kauhaise lapottua juomaa lasillinen, ota käymisainepakkauksesta pussi "käymisen pysäyttäjä" ja kaada sen sisältö lasiin. Sekoita hyvin ja kaada sankoon. Sulje kansi, pistä sormi reiän päälle, kallista astiaa lattialla hieman ja heiluttele voimakkaasti, jotta käymisen pysäyttäjä sekoittuu hyvin. Laita lopuksi vesilukko paikoilleen ja vettä sinne ja korkki päälle. Jälleen kerran sanko kannattaa nostaa omalle paikalleen lattiasta irti. Anna aineen vaikuttaa 4 vuorokautta ja käy pari kertaa päivässä heiluttelemassa sankoa, jotta hiilidioksidi poistuu nesteestä. Yleensä käyminen pysähtyy kahdessa päivässä, viimeistään kolmessa. Viimeisenä pysäytyspäivänä anna juoman seistä ainakin neljä tuntia heiluttelematta, jotta hiiva sakkautuu pohjalle.

Päivä 8

• Kirkastaminen. Jälleen kerran desinfioi lappomistarvikkeet ja toinen sanko sekä vesilukko. Edellä mainittua lappoamisohjetta noudattaen lappoa juotava tähän puhtaaseen astiaan. Kaada käymisainepakkauksesta pussi "superkirkaste" juoman joukkoon. Ota vesilasiin haaleaa vettä (30-40 asteista) ja kaada käymisainepakkauksesta pussi "viinigelatiini" lasiin ja sekoita hyvin ja kaada se juotavan joukkoon. Laita kansi paikoilleen, sormi reiälle ja heiluttele voimakkaasti ja päästä paineet pois. Toista tätä ravistelua ja paineenpoistoa niin kauan, kunnes astiasta ei enää tule hiilidioksidia. Laita vesilukko vesineen paikoilleen, nosta sanko sille kuuluvalle paikalle ja anna seistä rauhassa 4-5 vuorokautta. Tässä vaiheessa sanko saa olla viileässäkin paikassa.

Päivä 13

• Desinfiointi. Puhdista jälleen kerran toinen sanko ja lappoamisvälineet.
• Lappoa juotava puhtaaseen astiaan ja varo jälleen kerran heiluttelemasta sangon sisältöä, ettei meidän kirkas juotava mene pilalle!
• Pullottaminen. Tämän jälkeen juotava voidaan pullottaa esimerkiksi tyhjiin 1.5 litran limupulloihin, jotka on desinfiointiaineella pestyjä. Pullojen pesu onnistuu parhaiten tekemällä viisi litraa desinfiointinestettä ja kaatamalla se tasaisesti jokaiseen pulloon. Pullot kiinni ja ravistus ja sitten tarkka huuhtelu kaikille. Pulloja tarvitaan ainakin 15kpl, sillä juotavaa on noin 20-22 litraa.
• Lappoaminen pulloihin. Pese lappoamisvälineet ensin. Tämän jälkeen laita lappo paikoilleen juomasangon reunalle ja laita lapon letkunipistin paikoilleen. Laita suppilo ensimmäiseen pulloon ja imaise lappo käyntiin. Kun pullo on täysi, paina letkunipistimestä ja juoman tulo lakkaa. Tämän jälkeen et tarvitse enää suppiloa, vaan laitat letkun pään pullon kaulasta sisään ja avaat nipistimen. Toista kunnes juomat on lapottu pulloihin. Sangon pohjalle jää pieni tilkka, sen saa pulloihin suppilon avulla.

Sitten eikun nauttimaan tekeleistä!

Jos oikein haluaa hifistellä ja varmistua juotavan laadusta, on hyvä kaataa juoma aktiivihiilestä läpi ennen pullotusta. Ensin aktiivihiili huuhdellaan tulikuumalla vedellä kunnes siitä ei enää irtoa mustaa, ts. tavara on pölyvapaata. Vaihtoehtoisesti saat sivumakuista mustaa juotavaa. Laita suppiloon suodatinpussi, se ainakin puolilleen aktiivihiiltä ja liruta juoma tämän läpi pulloon. Älä uita aktiivihiilisuodatinta juotavalla, vaan todellakin lirutat sen juoman siitä läpi. Näin homma toimii oikein

Ja se usein kysytty kysymys: Kuinka paljon käyminen haisee? Omassa asunnossani sanko oli käymässä omassa huoneessaan suljettujen ovien takana ja kämppään tullessa oli haju kuin olisi ex-AA-kerhon tilaisuuteen päätynyt. Hajua voi lieventää hankkimalla hajuttoman vesilukon, eli vesilukko jossa on aktiivihiilipatruuna. Näitä saa tilattua netistä, samoin kuin muitakin tarvikkeita osoitteesta http://www.kotiviini.fi

Kiitos.